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打开这个盒子,要用咬的~韭菜盒子

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  北方经典面食中,准有韭菜盒子的一席之地~

  花姐好多北方朋友特惦记这一口,问问“南下生活”的他们早餐想吃点什么,没少听他们回答:韭菜盒子配小米粥啊。

  要是兴致来了,还会凑过来科普:初一饺子初二面,初三盒子锅里转。咱们农历新年,可是家家要包盒子的。

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  花姐作为纯种南方人,听久了居然也被勾起了胃里的小馋虫:

  这个让他们魂牵梦绕的韭菜鸡蛋馅大饺子,究竟是什么味儿?

  

  RECIPE

  韭菜盒子

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  面皮材料

  面粉 400g

  馅料材料

  鸡蛋 3个 / 韭菜 1把

  虾皮 适量 / 玉米油 少许

  馅料调料

  盐

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  1. 和面团:面粉一边缓慢倒入开水,一边用筷子顺或逆时针搅拌。

  ? 和面团有热水和面、冷水和面和加入酵母和面三种选择,也就是我们平常说的烫面、死面和发面。它们的区别和具体应用,花姐最后会细讲~

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  直到呈现这样絮状,就该停止加水了哦:

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  2. 揉面团:稍等片刻后,上手揉面团。最后揉面的手和器皿干干净净,面团也光滑,就是最完美的状态啦。

  ? 为什么要稍等片刻?因为是开水和的面,直接上手会烫到啦!

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  接着用温水把布打湿,盖在面团上,静置30分钟。等待的功夫来做馅儿~

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  3. 处理韭菜:韭菜洗净后,用厨房纸擦干水分。

  ? 家里没有厨房纸的朋友,记得提前两小时左右洗净,放在通风处自然晾干。保证韭菜干燥,才能让馅吃起来没有水水的感觉。

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  擦干后,切成2cm左右的小段,放入容器中,加入少许玉米油拌匀。

  ? 加入玉米油是为了形成保护膜,不让韭菜出水,影响口感。

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  4. 制作馅料:蛋液中加少许盐或胡椒粉,放入锅中炒散,盛出备用。

  ? 也可以先摊成薄蛋饼,再切小长条。直接炒散省事些~

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  将炒好的鸡蛋、韭菜、虾皮和1茶匙盐放入容器中拌匀,韭菜馅就做完啦。

  ? 买来的虾皮建议先用水泡一泡,稀释一下咸味;花姐韭菜、鸡蛋、虾皮的比例大概3:2:1,大家自己调节哦。

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  5. 擀面皮:取出面团再次用手揉一会,揉光滑后,搓成长条,切成等分的小剂子。

  ? 剂子大小是正常饺子量的三倍,也就是30g左右,太小就不是“盒子”啦。

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  将每个剂子擀成圆形,尽量擀薄。

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  6. 包馅:擀好的面皮摊平,在一边码上韭菜馅。

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  如果不追求美观,接下来把另一边合上捏紧后,用碗边沿着盒子绕一个半圆,就能封口啦:

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  有时间的话可以做做花边:从盒子的一端开始,食指和拇指轻轻捏一下边角,拎起往上折,再轻捏固定,以此类推,不断重复。

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  捏到最后一个角时,把它捏藏到背面封口。这样好看的穗状花边就做完啦,不难,多花点时间就好~

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  7. 煎盒子:锅中刷一层油,油热后放入韭菜盒子,小火慢煎。

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  隔半分钟翻一次面,盒子皮会慢慢变硬,直到变成焦黄色。

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  如果面皮稍厚,担心没有煎熟,可以最后加少许水,盖上锅盖焖熟,二来也减少了油腻感。

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  8. 享用:朋友总说,再牛的美食,也抵不过大嚼特嚼韭菜盒子的滋味,这一口,是不是一样馋到你们了呢?

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  做完盒子,最后来和大家说说刚提到的三种面:

  发 面

  发面,是指通过加入酵母帮助发酵的面团。

  一般我们做发面团,会先用30度的温水活化酵母(花姐有时会用温牛奶,活化效果更好),然后用冷水和面,放到温暖的地方发酵1小时左右。

  有了酵母帮忙,发面面团尤其松软,馒头、包子这些白白胖胖的面食,就是用发面做的。

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  死 面

  死面,是指未经发酵,现和现用的面。它和发面一样,一般用冷水和面。

  淀粉在低温下不会膨胀糊化,用死面最大的特点就是有韧性。面条、饺子皮这一类,如果用热水和,就没有筋道的口感啦。

  当然还有“中庸”的方法:温水和面,温度的提高增加了柔软度,柔中有劲,花姐常用来做鸡蛋饼这样的饼类,适合极啦!

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  烫 面

  今天花姐用的烫面,是指用65度到100度之间的热水和成的面,它和发面一样需要醒发,但时间短,30分钟左右。

  用热水和面的烫面,为的是追求失去筋性之后面团柔软的口感。

  比如灌汤包和蒸饺这类的蒸制食物,外皮的柔软程度很重要,就会用烫面来做啦。

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  总之面怎么和,还是得根据自己的需要来,想吃什么口感就发什么样的面~

  你们有和花姐一样爱面食的吗?喜欢哪一种呢?来留言告诉花吃姐姐哟~

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